• 日本茶道的七大美学

    日本茶道文化不仅有其精神“清敬和寂”,也有其独特的美学属性:缺陷、简素、枯槁、自然、幽玄、脱俗、静寂。

    缺陷之美

    日本茶道虽追求精神上的“一心”,但却倡导面对现实生活的不完美,欣赏缺陷。比如,茶道中使用的茶碗,不论从造型到色彩等,常常可见到不均衡一致的陶瓷品,有的左右不对称,有的是釉没足色,有的更是表面粗糙。还有茶室中的花入或挂轴等茶道美术品,入眼的常常不是整齐划一的感觉,多是参差不齐。这种带有缺陷的美,却常有深度的魅力。日本茶道认为,缺陷的美,是一种奇数单一的美。就如中国书法中的行草,行云流水间的狂草,在不是正楷的忘形中,独自拥有一种看似不整齐规范的奇美。

    简素之美

    简洁朴素单纯的美,是日本茶道文化的第二属性。日本茶道文化的基本元素之一,是禅宗的“无”,所以,茶道的简素,就是“无”的表现之一。比如,日本古来建筑中,神宫和茶室的建筑,虽然理念上都推崇简素之美,但神宫的简素和茶室的简素,却是同一概念下的两种简素。神宫的建筑是古朴、庄岩、静穆,京都的桂离宫,东京的明治神宫,选材上用巨木和整齐的巨石等;茶室的建筑,则是简单、纯朴、寂静,选材上是就地取材,粗木简瓦搭成,诠释了一种脱离于寺院的俗世修心养性之愿望。这两种简素,都体现了日本禅学的美感。茶庭中只有常绿树木而无花草,茶室中的挂画,也多为水墨淡彩的山水之作。尤其是茶室中的木柱或横梁,看似毫无精雕细刻,却有种稚拙笨朴的素美,令人入目难忘。进入茶庭和茶室,举目所见,没有绚烂只有素雅,这种简单的素美的深处,蕴藏着枯淡的清寂之美。

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    八月 7, 2012 | 发表在 六艺渊阁 |
  • 功夫茶的烹茶、冲茶之法

    功夫茶独成一格,如果烹茶没有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法。

    欲饮功夫茶,须先有一套合格的茶具。茶壶(潮州人称“冲罐”)是陶制的,以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形,长嘴长柄,很为古雅,有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上,其口、嘴、柄均匀着地,中心成直线的,为茶壶之优者。优者若置水中,平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯,直径不过5厘米,高2厘米,分寒暑两款。寒杯口微收,取其保温,暑杯口略翻飞,易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”,凹盖有漏孔,可蓄废茶水约半升。

    整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重,一把古老名贵的茶壶,就是件可供鉴赏的古玩,有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案,便成了少有的传家宝。茶壶里的茶锈不可洗去,越多越珍贵,可保茶的韵味。

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    五月 28, 2010 | 发表在 六艺渊阁 |
  • 皇帝的茶情茶事

    乾隆皇帝也许是从小受了父亲的影响,对品茶极为讲究,除了研制出一套品茶的工具,在喝茶时更有种种特别的要求。首先是要求水好,无论是烹茶还是沏茶,都要求水好。

    所谓水好,乾隆的理论是水“以轻为贵”。他为此特制了一个银斗,进行称重比较,结果是北京的玉泉水每斗重一两,承德避暑山庄的伊公河水也是一两,济南珍珠泉水重一两二厘,镇江金山泉重一两三厘,无锡惠山泉和杭州虎跑泉都是一两四厘。因此,定京师的玉泉水为第一,并亲撰〈玉泉山天下第一泉记〉。

    及至后来,他饮茶是非玉泉不用,出巡的时候,也要载水同行。但由于路途遥远,时间一长,泉水也会变质,于是又研制出 “以水洗水”的办法。就是将玉泉水贮存于一个有刻度的大容器里,再注入别的新鲜水搅匀,待其沉淀后,上层即是比重轻的玉泉水,倒出先前注入玉泉水的同等容量之水,即为洗过的玉泉水了。这样,就保证乾隆出巡时仍可用上玉泉水。

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    五月 21, 2010 | 发表在 史海钩沉 |
  • 陆羽《茶经》

      公元758年左右,诞生了世界上最早的一卷茶叶专著——《茶经》。《茶经》的问世,是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志,是唐代茶业发展的需要和产物,是其当时代中国人民关于茶的经验的总结。作者详细收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验,对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述,是中国古代最完备的一部茶书,使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据,对茶叶生产的发展起过一定积极地推动作用。 《茶经》是唐朝的陆羽(733–804)创作的。《茶经》一问世,就成为人所至爱,被盛赞为茶业的开创之功。《茶经》全书共七千多字,其实篇幅并不大。共分3卷10节。

      《茶经》成为世界上第一部茶学专著,是陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有:一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之就;十之图。

      《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶的加工,进一步分析了茶叶的品质的优劣,并学习了民间烹茶的良好方法的基础上总结出的一套规律,此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制作,且制作出自己独特的一套茶具。陆羽用自己的一生研究茶事,他的脚步遍及全国各大茶区。

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    二月 28, 2008 | 发表在 六艺渊阁 |
  • 铁观音的神韵

      铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

      品饮铁观音茶,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2~3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡,品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。当年乾隆皇帝下江南时曾饮此茶,赞其“重如铁,美如观音”,故得名“铁观音”。
     
      只有铁观音的品种做成的茶,才会有铁观音的韵味,反过来,有没有“观音韵”也就成了检验铁观音品质高下的依据。“红叶、圆身,歪巴桃”是纯种铁观音品种芽叶的特征,所以行内人又叫红心铁观音或红祥观音。纯种的铁观音鲜叶制成乌龙茶后,香气清香高长如幽兰,滋味醇厚甘鲜,香与味的完善结合,回酣隽永,无味至味,在心脾,胸臆间回荡,又呈现醍醐灌顶之势,形成一种可以追寻与可以辨别的残存的齿后留香,沿着食道向上漫延,一般的茶汤入口后,茶气是下沉的……

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    一月 24, 2008 | 发表在 六艺渊阁 |
  • 佛教与茶道

      佛教和茶早在晋代结缘。相传晋代名僧慧能曾在江西庐山东林寺以自制的佳茗款待擎友陶渊明"话茶吟诗,叙事谈经,通宵达旦"。佛教和茶结缘对推动饮茶风尚的普及并向高雅境界以至发展到创立茶道,立下了不可磨灭的贡献。

      (一)佛教的传播与中国化

      佛教的传人:佛教是世界三大宗教之一。西汉未,自印度传入中国;东汉初,在封建统治阶级中间流行,宣扬"人死精神不灭",因果报应,不杀生,不偷盗,不淫邪,不妄言,不饮酒,慈悲为本,行善修道等等教义。由于当时战乱频繁,硝烟四起,人民生命涂炭,劳苦大众,富贵荣禄者都可以从佛教教义中得到精神上的慰藉,统治阶级则可以利用佛教麻醉人民,因而传播很快。佛教的传播者认识到,要使佛教在中国扎根必须与中国国情相揉合。佛教传入中国后,为了求生存与发展,还在思想意识形态和教义上竭力吸收我国传统文化,并互相渗透互为影响,成为中国文化的重要组成部份。东晋后期,佛教领袖慧远竭力把儒家封建礼教和佛教因果报应沟通起来,宣扬孝顺父母,尊敬君主,是合乎因果报应教义的。

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    一月 24, 2008 | 发表在 六艺渊阁 |